100 recettes pour toi mon coeur

Détail d'item

1. En résumé
2. Table des matières

• En résumé

  Prendre soin de son alimentation est l’un des meilleurs moyens de se prémunir contre les maladies cardiovasculaires. Pour vous inciter à mieux manger dans le plaisir, l’Institut de Cardiologie de Montréal propose ce livre unique alliant les vertus d’une saine nutrition aux délices de la gastronomie.
  
  Mis au défi de tourner le dos au beurre, à la crème et au sel pour créer chacun 10 recettes délectables et bonnes pour le coeur, 10 grands noms de la gastronomie québécoise ont accepté de se mettre à l’oeuvre sous l’oeil attentif d’une équipe de nutritionnistes.
  
  Du savoir-faire de ces artisans exceptionnels, qui savent miser sur les combinaisons inédites pour faire exploser les saveurs, sont nées 100 recettes exquises pour gâter vos papilles et épater vos invités. Que vous soyez carnivore, végétarien ou même végétalien, explorez leurs créations originales et leurs spécialités resto revisitées. De purs régals ! Chaque chef présentant un menu complet, vous trouverez de quoi composer des repas exquis de l’entrée au dessert.
  
  Superbement illustré de plus de 150 magnifiques photos, 100 recettes pour toi mon coeur est le livre à se procurer cette année… pour vivre toutes les prochaines en santé !
  

• Table des matières

  Giovanni Apollo, Apollo
  Salade de fenouil et de clémentines à la lime
  Casserole de moules aux tomates et à l’origan
  Carpaccio de veau, roquette et vinaigrette balsamique
  Flétan du Pacifique aux olives
  Tofu sauté à la japonaise
  Mignons de wapiti à la vanille et aux mûres
  Papillotes de mahi-mahi au gingembre mariné et au soya
  Marinade au yogourt, aux herbes et aux noisettes
  Tarte aux bleuets et à la crème de fleur d’oranger
  Biscotti au chocolat et aux amandes

  Sébastien Harrison Cloutier, Bistro bienville
  Risotto multigrain aux épinards
  Blinis de pois chiches et tartare de saumon à la menthe
  Salade de lentilles germées, noix de Grenoble et haricots verts
  Soupe de courgettes aux noix de pin, au tofu et à la pomme verte
  Goulache hongrois
  Loup de mer barbecue et salade de couscous israélien
  Poulet de Cornouailles en crapaudine, légumes rôtis et tapenade d’olives
  Crémeux au chocolat 70 % et bleuets
  Chai glacé au soya
  Shortcakes aux fraises

  Anne Desjardins et Emmanuel R. Desjardins, l’eau à la bouche
  Carpaccio de betteraves multicolores au chèvre et à la pomme
  Carpaccio de truite à la semoule de chou-fleur et oeufs de poisson
  Asperges grillées au chèvre et aux amandes
  Filets de truite, duo de carottes à l’hydromel
  Longe de bison, purée de panais et légumes du potager
  Suprêmes de cailles poêlés aux épices, quinoa à l’orange
  Sauté d’orge aux pétoncles, champignons et pommes
  Tofu et légumes grillés au sésame et à la coriandre
  Soupe de cantaloup au gingembre et à l’hydromel
  Verrines de fraises au basilic, gelée de cidre de glace

  Jérôme Ferrer, Europea
  Salade de boulgour aux légumineuses et au ras-el-hanout
  Orgetto forestier aux flocons d’avoine
  Taboulé de quinoa aux fines herbes
  Dos de saumon, pesto de pistaches et de fromage blanc
  Papillotes de vivaneau en ratatouille citronnée
  Côtes de cerf au café et au romarin, sauté de légumes au tournesol
  Poitrines de volaille aux deux sésames et salade d’agrumes
  Vinaigrette au soya
  Tartinade aux noix et au tofu soyeux
  Raviolis d’ananas aux fraises et au basilic

  Mélanie Gagnon, Auberge Sa inte-Ca therine-de-Hatley
  Verrines d’oeufs brouillés au poivre et carottes à l’orange
  Soupe de betteraves jaunes à l’ananas
  Soufflé de crevettes, poires et lavande
  Cocotte de poulet aux champignons et à l’argousier
  Effiloché d’éperlan aux zestes d’agrumes, vinaigrette aux framboises
  Carré de veau farci à la mousseline de légumes en croûte aux sept grains
  Râbles de lapin de Stanstead au pin et aux pommes
  Gâteau à l’avoine de Bibiane
  Pouding de Noël au pain brun léger
  Pain brun à la mélasse noire de grand-mère Gagnon

  Patrick Gérôme, Auberge le ba luchon
  Fondant de fromage de chèvre et pomme, caramel de vin rouge au miel
  Soupe aux escargots à la provençale
  Filets de truite en croûte de sarrasin gratinés au fromage de chèvre
  Étagé de suprêmes de pintade et galettes de sarrasin
  Sauté de bettes à carde avec poêlée de tofu mariné au soya
  Tartare de cerf rouge, confit d’oignons et griottes séchées
  Médaillons de thon blanc mi-cuit sur nid de mesclun
  Purée de céleri-rave et de pommes de terre
  Pain aux carottes et aux raisins, sauce yogourt aux pêches
  Crêpes Suzette santé

  Michael Makhan, Aux vivres
  Végépâté maison
  Soupe froide à l’avocat et au concombre
  Gaspacho aux tomates rôties
  Gratin d’aubergines à la grecque (moussaka)
  Korma indien aux légumes et au tofu
  Hamburgers jardiniers
  Gado-gado (salade indonésienne de nouilles froides)
  Truffes « Énergie »
  Martini « Creamsicle »
  Martini à l’ananas, au céleri et à la banane

  Jean-Baptiste Marchand, La fabrique
  Salade de germes de soya et de fraises au basilic thaï
  Soupe de carotte à la rhubarbe et au cumin
  Choux à la méditerranéenne
  Taboulé mi-figue, mi-raisin
  Marinade de concombres libanais
  Sauté de poulet et méli-mélo de légumes au sésame
  Tartes fines à la marmelade de champignons au balsamique
  Morue de l’Atlantique au basilic
  Maquereau en escabèche à l’espagnole
  Crêpes aux bleuets et aux pistaches, petits pots de chocolat

  Ian Perreault, Ian Perreault Prêts-à-manger
  Betteraves aux trois marinades
  Soupe aux pois et au chorizo
  Crevettes pochées à la citronnelle, jus de tomate au raifort
  Lait d’asperge verte et de persil émulsionné à l’oeuf mollet
  Blinis de chou-fleur, tartare de thon et yogourt à l’estragon
  Bavette de boeuf marinée au poivre, purée de chou vert et jus de carotte
  Filets de doré, concassé de tomate et de mangue
  Poisson blanc et légumes au gingembre en papillote
  Panna cotta à la vanille, poêlée de petits fruits au sirop d’érable et à la menthe
  Pain aux bananes à l’huile d’olive, moelleux au chocolat au lait

  Danny St Pierre, Auguste
  Bortch de ma grand-mère
  Salade de chou-fleur et de pommes de terre rôtis, style aloo gobi
  Soupe citronnée aux amandes et aux champignons
  Oignons rôtis au quinoa, chèvre frais, jus de carotte à l’orange
  Pierogi à la choucroute, oignons caramélisés et fromage blanc
  Cuisses de lapin braisées façon chasseur
  Blanc de volaille poché, salade de tomates, raisins secs et câpres
  Spaghettis au pesto de brocoli et d’orange épicée
  Pouding de maïs aux pommes et aux canneberges
  Tapioca crémeux et compotée de pruneaux au thé