L'univers gourmand de Jean-Luc Boulay

Détail d'item

1. En résumé
2. Table des matières

• En résumé

  Pour découvrir l’envers du décor et cuisiner comme un pro
  
  Peu de cuisiniers québécois ont un parcours aussi riche et diversifié que Jean-Luc Boulay, populaire juge permanent de l’émission Les chefs ! et cofondateur, avec son ami Jacques Fortier, de cette grande maison qu’est Le Saint-Amour, dans le Vieux-Québec.
  
  Ce livre écrit à quatre mains avec son amie, la journaliste gastronomique et auteure Anne-Louise Desjardins, Jean-Luc Boulay l’a voulu comme une somme très personnelle de connaissances et un résumé de toutes ses passions : les années passées aux fourneaux du Saint-Amour, bien sûr, mais aussi la vie de famille, les soupers du dimanche soir, la chasse et la pêche, la maîtrise du foie gras, le métier de traiteur, sans oublier la complicité qu’il entretient depuis toujours avec les artisans et les apprentis.

• Table des matières

  Introduction

  D’où vient la passion de la cuisine? 

  PREMIÈRE PARTIE

  Dans l’antre du Saint-Amour
  

  Foie gras

  Pour se mettre en appétit

  Les plats principaux

  Légumes d’accompagnement

  Les desserts

  L’héritage du Saint-Amour

   

  DEUXIÈREM PARTIE

  Cuisiner en famille et entre amis

   

  Autour de la piscine et sorties en kayak

  Repas du dimanche

  Spécialités sucrées

   

  TROISIÈME PARTIE

  Chasse et pêche

   

  Recettes de base
  

  Index

  Remerciements